Il tartufo delle Marche: caratteristiche e curiosità di questo frutto pregiato
Le Marche: terra dei tartufi
Tra le tante ricchezze agroalimentari che le Marche possiedono, troviamo senza dubbio il Tartufo, un frutto pregiato del suo variegato territorio.
Un po’ di dati. Grazie a delle condizioni ambientali e pedoclimatiche molto favorevoli a quasi tutte le coltivazioni, le Marche, sono una delle poche regioni italiane in grado di produrre una grande quantità di tartufi di tutte le specie. Basti pensare che la produzione annua di tartufi nelle Marche sfiora i quattrocento quintali divisa tra bianco e nero pregiato con un valore commerciale che si aggira sui 5-6 miliardi.
Va sottolineato che grazie ai contributi finanziari della legge regionale 34/87, negli ultimi anni sono state impiantate numerose tartufaie che occupano quasi 1.700 ettari. Nelle Marche vi sono oltre diecimila cavatori con patentino di cui ottomila solo nella provincia di Pesaro, dove si raccoglie la maggiore produzione d’Italia. I prezzi sono molto proibitivi, di fatti per le pezzature piccole (da 0 a 19 gr) il valore è di 2000 euro al kg, per le pezzature medie (da 20 a 49 gr) siamo sui 3200 euro al Kg mentre per le pezzature grandi (dai 50 gr a salire) si arriva a 4000 euro al Kg.
La raccolta, libera solo nei boschi e nei terreni non coltivati, può essere esercitata solo da chi è munito di apposito tesserino, senza si incorre in una sanzione che può arrivare a oltre 6000€ di multa. Il periodo della raccolta va da fine settembre a fine dicembre.
Appuntamento da non perdere ad Acqualagna: nei giorni 29 ottobre, 1, 2, 5, 9 e 12 novembre si terrà la 35° Fiera Nazionale del Tartufo.
Una manifestazione unica che ogni anno registra almeno 80 mila persone oltre a 60 produttori con stand. Le Marche, quindi, ospita la più importante fiera del tartufo d’Italia, con una commercializzazione annua di 5-600 quintali, circa ai 2/3 dell’intero mercato nazionale.
Dove trovarlo
Nelle Marche troviamo principalmente due diversi tipi di tuberi: al nord, nella provincia di Pesaro Urbino, si raccoglie il Tuber magnatum pico, un Tartufo Bianco Pregiato, mentre più a sud, in provincia di Ascoli Piceno troverete il Tartufo Nero, Tuber melanosporum. Se siete amanti di questo tubero e delle vacanze all’insegna dei piccoli borghi, le Marche fanno decisamente per voi.
Caratteristiche del Tartufo Bianco Pregiato
Uno dei migliori luoghi per raccogliere il tartufo bianco a livello nazionale è sicuramente la zonda del pesarese, in primis troviamo Urbino che attira visitatori e amanti non solo del tartufo ma del patrimonio artistico e culturale del posto. A seguire la zona di Carpegna, Fossombrone e Sassocorvaro poco distanti presentano numerosi tuberi bianchi.
Le dimensioni del tartufo bianco variano da una piccola noce ad una grande arancia, con una forma che ricorda quella di una patata molto irregolare. La sua forma “strana” deriva principalmente dalla terra dove nasce se si presenta piena di sassi e radici o se è più friabile.
Il Tartufo Bianco si presenta con polpa che va dal color marrone al nocciola, e può presentare sfumature rosate e venature biancastre: si tratta di caratteristiche che variano a seconda del suo grado di maturazione e della pianta con cui vive in simbiosi.
Il sapore del tartufo bianco è sicuramente più intenso di quello nero e ricorda a tratti il formaggio grana e ha un sapore agliaceo e leggermente piccante, addolcito da sentori di miele.
Caratteristiche del Tartufo Nero Pregiato
La provincia di Ascoli Piceno, è rinomata per la produzione del Tartufo Nero Pregiato. Il terreno ideale per questa tipologia è sicuramente di tipo sabbioso, terreno che si trova per la maggiore nei pressi dei comuni di Acquasanta, Comunanza, Montefortino, Roccafluvione. Amandola, nella vicina provincia di Fermo, spicca invece per la presenza del tartufo bianco.
Il tartufo presenta infatti numerose proprietà benefiche. Famoso per la sua ricchezza di antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi. Ha proprietà elasticizzanti che stimolano la produzione di collagene. Al tartufo vengono inoltre attribuite proprietà afrodisiache: pare che le sostanze emanate da questo alimento possano provocare un particolare stato di benessere e favorire l’attrazione da parte del partner, ma la cosa non è stata scientificamente provata anche se si ascrive questa caratteristica alla presenza di un alcol volatile dall’odore muschiato. Il tartufo è inoltre remineralizzante e il suo consumo facilita la digestione.
Il tartufo nero pregiato ha forma tondeggiante, molto più regolare del tartufo bianco ma con un peridio rugoso con piccole verruche. La gleba è scura, con toni bruni e violacei e sottilissime venature biancastre molto fitte. Il profumo è delicato e piacevole, così come il sapore con un aroma dolce.
Roberto Mancini testimonial del nuovo progetto "Marche terra di tartufi"
“Il vino è l’ambasciatore del Made in Italy nel mondo, il tartufo è il re dell’agroalimentare a livello internazionale. Sposiamo totalmente il progetto della Regione Marche e lo sosterremo in modo adeguato”. È quanto ha affermato Gian Marco Centinaio, sottosegretario alle Politiche agricole, intervenuto a Roma alla presentazione del portale unico sul tartufo delle Marche.
Promosso dalla Regione, “Marche terra di tartufi” vuole diffondere e valorizzare un’eccellenza agroalimentare che ha saputo conquistare le tavole e i mercati di tutto il mondo. “È un progetto su cui abbiamo lavorato in questi mesi di pandemia per offrire opportunità di rilancio ai nostri produttori e proporre un percorso enogastronomico unitario – ha detto il vicepresidente Mirco Carloni – Attraverso il tartufo vogliamo veicolare l’entroterra delle Marche: un valore aggiunto, per tutta la regione, se riusciamo a dargli un forte contenuto emozionale ed esperienziale. Abbiamo un territorio adatto per rilanciare un turismo alla ricerca di valori intrinseci straordinari”. È importante “che la gente vada sui territori perché l’abbinamento agroalimentare e turismo sta facendo sempre più presa. L’Italia esporta eccellenze nel mondo e le Marche hanno tutte le carte in regola per fare emozionare i consumatori con il tartufo”.
Alla conferenza stampa romana ha partecipato il noto presentatore Rai, Giancarlo Magalli, mentre il commissario tecnico della Nazionale, testimonial della Regione, e il campione olimpico del salto in alto Gianmarco Tamberi, hanno rivolto un video saluto. “Sono volentieri qua – ha detto Magalli – Acqualagna è la città grazie a cui ho conosciuto il tartufo e grazie all’allora sindaco molti anni fa”. Da allora, come ha ricordato il presentatore, il tartufo di Acqualagna si è fatto conoscere e apprezzare nel mondo, dando origine a un’economia bella, viva e vivace. “Tra le varie eccellenze della mia regione – ha detto Mancini – il tartufo ha un ruolo di primo piano. Un prodotto pregiato che troneggia sovrano in tutte le cucine del mondo ed è considerato il vero re della tavola. Acquistare e gustare il nuovo prodotto nelle varie fiere in programma credo possa essere anche una buona occasione per vivere intensamente un’esperienza culinaria nelle Marche”.
Periodo dell’anno consigliato per assaggiarlo: SEMPRE.
